材料のこと

 

バターのこと・・・

すべてのお菓子に「北海道よつばバター」を使っています。お菓子の生地を仕込む際、柔らかくしたバターに砂糖をすり混ぜていくと、どんどん白くふわふわになっていく。口どけの良いお菓子のもとが出来上がります。

 

砂糖のこと・・・

国産さとうきびと甜菜を原料としたお砂糖を使用しております。

 

トレハロースのこと・・・

Karupinでは、トレハロースを取り入れています。添加物として扱われるのですが、自然界に存在している天然の糖質です。

トレハロースは、通常お菓子に使う砂糖のうち、数パーセントを置き換えることにより、甘味をしつこくさせたくない時等に使うことができます。

10年ほど前、神戸のシフォンのお店のオーナーの方とお知り合いになることができ、その際に自分で作ったお菓子を送って食べてもらったりしていました。その時、トレハロースをわけていただき、そこからトレハロースの奥深さを勉強してきました。

 

小麦粉のこと・・・

全てのお菓子に北海道産の小麦粉「ドルチェ」を使用しています。他の小麦粉よりも少し甘みがある小麦粉です。

塩のこと・・・

ゲランドの塩を使用しています。

クッキーの甘さを引き立てるために使用するほんのわずかな量の塩ですが、だからこそ、美味しい塩をと思って使っています。

フランス・ブルターニュ半島南部のゲランドの塩田で海水から作られる塩は、塩田の海水が結晶化する夏の間に熟練の塩職人の手によって収穫されます。

私は、旅行など、ほとんど行った事がなく、もちろん海外なんて、もちろんこれからも行く機会がないかもしれません。

でも、いろいろなところでとれる材料のおかげで少しだけ、旅をしているような感じになれます。

 

 

どんな材料もすべてが味のもと。

これからも吟味しながら、より良いものを使って行きたいと思っております。